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未来餐饮行业或将掀起“类零食化”趋势
来源: 点击数:1737次 更新时间:2016/12/1 16:26:03

近年来我国餐饮行业发展态势明显,尤其是2016年以来,餐饮行业呈现百花齐放业态。对于餐企来说,如何顺应当前市场趋势至关重要,当下餐饮行业有哪些趋势可循?

近一两年来,商品小化的趋势盛行,从大排量SUV到smart、从别墅到越来越多的年青白领选择单身公寓,慢慢的有一天我们发现:饮料变小瓶,大瓶白酒无人问,二三两小酒满大街;过去我们最爱的辣条,从一大包变成一包一个,连滴眼液都推出一次用量装。从80后成为社会中坚,90后、00后渐渐成为消费的主体,消费者的消费需求、消费体验、消费场景都发生了巨大的变化。各行各业的商家,都敏锐地捕捉到市场的改变,并迅速对商品做出了相应的调整。其实餐饮行业也在悄悄的改变。
何谓餐饮“类零食化”?由于在不同业态有不同的呈现方式,可根据其中的共性作出广泛定义,即考虑单人单次消费场景,而不断改良产品,使其形态“变小”、体验感增强的过程。
大致可以总结为,小吃业态的“类零食化”,是减少单品的分量,形成一(两)口一份的特性,让其呈现得越来越像零食;传统餐饮业态的“类零食化”,是将大份产品进行拆分,然后重新组合,或提供给消费者自由组合的变化。

“零食化”仍具备4点理性利益上的优势。

第一,单价优势;即“零食化”考虑的是单人单次消费,在某些特定的消费场景中,由于产品分量的拆分,使得单次消费的价格缩减。例如原本必须高价吃的牛排,现在花十几元就可以买到牛排杯,某种程度上来说,降低了消费者付出的价格成本。

第二,试错成本;好奇心是驱动消费的重要因素,消费者在面对新产品或没有吃过的产品时,往往会有“尝试”的欲望。“零食化”很好降低消费者的“试错成本”,当他们想尝试某种产品的时候,不会担心花太多钱买到难吃的东西。

第三,多样性需求,是顾客餐饮消费时考虑较多的因素之一。消费者普遍的心态,是既不想付出太多的成本,又不想太容易吃饱,总想吃的品类更丰富一些。“零食化”无论是将产品拆分组合,或是减小分量形式,都可以实现顾客的多样性需求。

第四,轻松体验,从吃饱到吃好,到吃有时候成为消费者的一种负担,本质上外出就餐已经不是满足身体的基本需求,过去尝鲜是偶尔为之的选择,而现在年轻人尝鲜才是正常的饮食习惯,而固定的、大量的、单一就餐体验变成了消费者的一种负担。

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