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京国投:这五个细节做不好,餐厅生意可就难做了!
来源: 点击数:1317次 更新时间:2017/2/14 16:35:21

许多餐厅往往有这样的怪现象出现:餐厅内几乎每个人都忙不过来,但就是整体效率低下!而且也很难找出原因,不知该如何改善。本文告诉你该从何入手寻找病因。厨房卫生管理制度有制度,有流程,有标准,有考核,有激情。五有厨房,就是真的好厨房。接下来,我们一起看看夜上海餐厅的厨房是如何规范管理,并执行到位的。站在餐厅门口,我需要多长时间建立第一印象?

答案是:3秒

如果3秒内对餐厅产生的印象不好,有可能我会勉强坐下饱腹一顿,但更容易发生的情况,是举步离开而且,以后再也不来。

从这八个细节可以看出餐厅好坏

见微知著:这五个细节做不好,餐厅生意可就难做了!

迎宾台

顾名思义,迎宾台是用来欢迎客人的,而不是给服务员放东西的地方,它应该只有该有的东西,预订本、笔足矣,干干净净整整齐齐,才能让客人心里舒服。

若是顾客一进门,见到一个堆满杂物的迎宾台,自然会心生不满。

见微知著:这五个细节做不好,餐厅生意可就难做了!

用餐环境

对顾客来说最重要的是什么?没错!用餐体验!

用餐体验又可以具体分为两方面来说,口味和环境。

餐厅的口味是判定产品是否具有竞争力的主要因素,口味不达标会留不住顾客,用餐环境很差自然也留不住顾客。

借此,我们可以想象出两种情景。

第一种:前台整洁,店面装修也很不错,等到餐品上来尝了第一口就忍不住眉头一皱,口味达不到平均标准,又或者太过独特让人无法接受,都是失败。

第二种:前台整洁,店面装修不错,餐品上来也让人满口称赞,看上去无懈可击,可每次每吃一口菜都有人从旁边走过,离厨房的位置太近了耳边轰轰作响,说话都要大声一点。久而久之,食欲也被频繁的人流和噪音消灭。

对于以上的状况及时改善调整才是合格的餐饮人。

见微知著:这五个细节做不好,餐厅生意可就难做了!

分散注意的摆设

餐厅内与品牌无帮助的摆设最好少一些,摆设越多,顾客的注意力也就越分散,不利于聚焦品牌印象和品牌个性,装修、灯光、家具、桌椅都应该有自己的特色,符号化的品牌文化才容易被记住。

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后台区

虽说厨房透明化有一定道理,但要建立在有特色基础的情况下。用餐的时候肯定没有人想看到脏兮兮的厨房和装满的垃圾桶,所以后台区还是远离顾客的视线吧。

见微知著:这五个细节做不好,餐厅生意可就难做了!

室内营销标志

这是很多餐厅都忽略掉的营销手法,来到店内的顾客不管有没有消费,都是有直接消费潜力的人,如果在餐厅不同区域內用个性化的方式给自己做广告,那就可以将广告信息充分对顾客进行灌输,运用得当的话,顾客会对餐厅印象深刻,变成回头客的几率也就更大了。

所以餐厅应改变文化,把每个人的工作安排细化,要求在规定的时间完成规定任务,把关注形式转变为关注结果和过程相结合上来。但也不能走上另一极端——只关注结果,以致出现为结果而结果的现象,那会导致更恶劣的企业文化

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本文由南京京国投管理有限公司编辑。

关于京国投

南京京国投餐饮管理有限公司是一家以餐饮品牌连锁投资为主的创业投资管理有限公司。公司在业界打拼多年,积累了丰富的经验和雄厚的资金成本,以这些为基础,公司业务涉及到餐饮行业的各个方面:餐饮开发、餐饮培训、餐饮直营、餐饮营运等业务领域,公司在这些方面拥有自己的管理技能和技术,拥有一套完善的品牌运营管理系统,公司在为客户提供服务方面也做到了贴心、用心,在餐饮领域有了一定的成绩,南京京国投餐饮管理有限公司不断的发展,形成自己的模式。

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