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京国投:楼面部与厨房,营销部门的沟通方法
来源: 点击数:1123次 更新时间:2017/4/1 10:29:37

南京京国投管理有限公司

一、楼面与营销部如何沟通协作?

楼面与营销部的沟通工作应抓住以下几个关键点:

(一)了解上座情况

没有什么比数据更能准确反映企业的营业情况。每天工作结束时,到营销部了解当日顾客的上座情况。例如,今天有多少顾客用餐,大致的年龄阶段、消费层次,餐厅的上座率达到多少等。通过这些数据便能准确地掌握楼面的工作情况。

(二)获取反馈信息

顾客意见是反映一个餐厅菜品质量、服务质量、综合水平等最直接的信息资源。所以,楼面经理每天的必做功课之一就是要掌握顾客的用餐意向、服务意向,通过对这些信息的准确把握,改正工作中的不足,提高服务水平。

(三)获悉客情

每天下班前,应到营销部了解次日的客情,以便合理安排次日的工作计划。例如,本周末在三楼大厅要举行一场婚宴。这时,楼面经理应了解新郎、新娘对婚宴有无特殊要求,是否需要布置展台,是否需要设计摆台、调整餐位,需要调动多少服务人员等情况,只有弄清客情后,应对起来才会从容不迫、井然有序。

.楼面如何与厨房部沟通协调?

楼面和厨房是前台和后台的工作关系。厨房的菜做得好不好,是否合乎顾客的口味,将会直接影响到前厅的服务工作。因而,餐厅楼面经理要经常与厨房部沟通、交流,加强两个部门之间的联系,才能将服务工作全面地推进。

具体沟通环节有以下几个方面:

(一)记住推荐菜

面对顾客越来越高的消费需求,不少餐厅为了满足顾客的需要,在菜肴原料的选取、烹制方法、菜肴口感和造型上不断地推陈出新;同时,在每一天或每周推出一道或几道特色菜、风味菜供顾客品尝。

楼面的服务人员必须记住这些菜肴的名称、原料、味道、典故和适合的顾客群体,才能将菜品信息及时地传递给顾客,顺利地开展服务工作。

经常与厨师们进行交流,掌握菜品的制作原理、风味类型,可以加深对菜品的了解。

(二)记住沽清菜

由于季节、温度、长途运输等原因,餐厅的一部分菜肴会出现季节性的短缺。如果就餐的顾客点了某种沽清菜,但是服务员并不知道,又不能向顾客作出较好的解释,往往容易引起顾客的不满。因而,楼面经理要经常和厨师们沟通交流,记住沽清菜,并把信息传递给每一位服务员。这样就会避免很多麻烦,从而提高工作效率。

(三)加强联系

顾客到餐厅用餐,由于年龄结构、口味偏好、饮食习惯等各不相同,对待同一种菜品的态度也不相同。当厨房烹制某类菜肴时,有的顾客会觉得菜偏咸,有的顾客则会觉得口味正合适,有的顾客可能会觉得偏辣。当这些情况发生时,就需要楼面与厨房部密切配合,共同应对。

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本文由南京京国投管理有限公司编辑。

关于京国投

南京京国投餐饮管理有限公司是一家以餐饮品牌连锁投资为主的创业投资管理有限公司。公司在业界打拼多年,积累了丰富的经验和雄厚的资金成本,以这些为基础,公司业务涉及到餐饮行业的各个方面:餐饮开发、餐饮培训、餐饮直营、餐饮营运等业务领域,公司在这些方面拥有自己的管理技能和技术,拥有一套完善的品牌运营管理系统,公司在为客户提供服务方面也做到了贴心、用心,在餐饮领域有了一定的成绩,南京京国投餐饮管理有限公司不断的发展,形成自己的模式。

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