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京国投:餐厅营业信息分析管理
来源: 点击数:1312次 更新时间:2017/4/15 14:11:28

南京京国投管理有限公司

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营业信息管理

监察制度的另一项重要作用是提供正确而适时的信息,以备制作定期的营业报告。这类信息必

须充分而完整,才能作出可靠的业绩分析,并可与以前的业绩分析作比较,这在收入预算上是非常重要的。

(一)餐厅营业日报分析

营业日报表全面反映了店铺当日及时段的营运绩效,是营运走势控制、人员控制、费用控制的重要依据。营业日报分析包括:营业额总量分析、营业额结构分析、营业额与人力配比分析、营业额与能源消耗比率分析、营业额与天气状况分析、营业额与其他因素分析等内容。

(二)现金报告分析

每日现金报告是店铺每日营业额现金的永久记录,是分析每日、每周、每月和每年营运绩效的工具。店长负责检查每日现金报告的填写。现金报告的填写应以收银机开机数、收机数、错票数、、、、、、为依据。

(三)营业走势分析

汇总特定时期的营业日报,运用曲线图或表格的形式呈现,店长很容易把握每周营业走势、每日饭市走势。通过对店铺营业走势分析,店长可根据营业走势拟订相应的拉动和推动销售策略,以实现营业额的稳中有升。

(四)营业成本分析

将店铺应达到的目标成本与实际成本相比较,找出差异并进行控制。差异是由实际成本不准确、店铺安全有问题、不正确调校与运作、生产过程控制较差、不正确的生产程序、缺乏正确的职业训练、处理产品的程序不当等原因造成。根据差异制订出店铺减少或消除差异的行动计划,包括:

提升营业额预估与预货的准确性;

控制食品成本和相关成本;

严格执行生产过程控制计划;

杜绝生产过程的跑、冒、滴、漏现象。

(五)营业费用分析

营业费用分析也是通过费用标准与实际消耗的比较实现的,主要是对可控费用的分析。费用成本差异主要是由内部管理不善造成的,因而可通过强化管理来改进。

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本文由南京京国投管理有限公司编辑。

关于京国投

南京京国投餐饮管理有限公司是一家以餐饮品牌连锁投资为主的创业投资管理有限公司。公司在业界打拼多年,积累了丰富的经验和雄厚的资金成本,以这些为基础,公司业务涉及到餐饮行业的各个方面:餐饮开发、餐饮培训、餐饮直营、餐饮营运等业务领域,公司在这些方面拥有自己的管理技能和技术,拥有一套完善的品牌运营管理系统,公司在为客户提供服务方面也做到了贴心、用心,在餐饮领域有了一定的成绩,南京京国投餐饮管理有限公司不断的发展,形成自己的模式。

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南京京国投餐饮管理有限公司是一家以餐饮品牌连锁投资为主的创业投资管理有限公司。公司在业界打拼多年,积累了丰富的经验和雄厚的资金成本,以这些为基础,公司业务涉及到餐饮行业的各个方面:餐饮开发、餐饮培训、餐饮直营、餐饮营运等业务领域,公司在这些方面拥有自己的管理技能和技术,拥有一套完善的品牌运营管理系统,公司在为客户提供服务方面也做到了贴心、用心,在餐饮领域有了一定的成绩,南京京国投餐饮管理有限公司不断的发展,形成自己的模式。 

公司官网: 微信公众号:金木槿炒酸奶卷 

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