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京国投:餐厅管理混乱的解决方法
来源: 点击数:1092次 更新时间:2017/5/18 14:41:06

南京京国投餐饮管理有限公司

随着餐饮行业的不断发展,越来越多的餐饮企业在发展过程中不断寻求突破,很多餐厅从最初的单店经营逐步扩大到连锁经营的发展模式,而随着餐厅分店不断增多,不少经营管理中的问题也随之而来。

病症:黑龙江的张总是一家连锁餐饮企业的营运总监,最近他就在为下属分店领导工作而头疼。具体来说有以下两方面症状:

1.领导配置齐全,但各项工作事务难以持续落实与推行,餐厅事务一团乱麻;

2.店领导团队对餐厅现场管理抓不到重点,导致各项工作无法落实,进而影响顾客满意度,如因餐前准备不到位造成的投诉频频出现。

诊治:

1.造成下属分店领导工作无序的原因,是领导分工不明确。如张总所言,门店领导配置齐全,却难以将各项工作合理有序地推行,可见问题出现在各岗位领导间的相互配合与协调上。而出现这种情况的最主要原因就是领导分工不明确,工作范围与职责穿插混淆,同一项工作几个人都在做,相互制约,从而造成工作效率低下、无序。

2.门店领导层虽然多为内部提拔,对企业认同感强也非常忠诚,但是从管理抓不到重点、工作难以落实来看,门店领导的执行能力以及判断能力尚有缺乏,说的更通俗些则是店领导缺少对关键时间、关键环节的管理意识与技能。

一家餐厅开门投入营业后,管理团队出色与否将很大程度上影响门店的质量及业绩,这就取决于领导团队如何能够有力有效的协同作战。针对上文张总面临的两个难题,下面就来解决这两个管理顽疾。

如何拟定餐厅领导分工?

第一步:工作罗列法,制订餐厅领导分工表,必须将餐厅所有事务完全罗列出来;在进行工作罗列时,为保障工作的不遗漏,可召开专项会议,共同制订。

小贴士:分工表在制定过程中,按照不同部门进行罗列,工作表应包含各部门所有工作内容。

第二步:根据岗位说明书或个人所长完成工作分配。

小贴士:分工表制作完成后,每人根据工作表一一对照,明确各自职责,熟悉各自任务范围。

第三步:组织各部领导进行可行性探讨,执行前进行针对性培训。

小贴士:各部门领导对图示各个部门职责进行研究,根据实际情况增减分工职责;对领导团队开展培训,进一步强化各自职责及技能。

第四步:在餐厅明显处张贴餐厅领导日常事务分工表,并严格按照图示执行。

小贴士:可制定相应奖惩制度,以督促分工表的执行。

如何认识关键时间关键环节管理?

一、什么是关键时间关键管理:

关键原意是指门闩或关闭门户的横木。现多用于比喻事物最紧要的部分,对事情起决定作用的因素。

针对餐厅而言,关键时间关键环节管理,是指对某职务领导工作起着决定因素的重要时间与环节的管理。门店领导团队不仅要能够树立正确的关键时间关键环节管理意识,还应该具备能够准确识别把握这两项关键的能力和意识。

二、为什么其可以解决领导工作无序的问题:

关键时间关键环节管理有效地将领导工作流程分解为几个环节,通过将具体工作分解的过程,帮助领导清晰工作内容及具体操作方法。如此,使得领导管理工作通过一张表单得到有效的显示,并通过表单来指引与规范领导工作内容,既简化了工作复杂程度,同时也使得具体工作可控可查。

三、现场管理人员关键时间关键环节管理如何设置:

第一步:根据职务的不同之处,找到各岗位领导每天工作的关键时间与关键环节。如前厅主管的两个关键可设置为:上班前检查、早会后工作、餐前检查、餐中管理、非正餐时段及各班次下班前六个时段。厨师长与前厅主管最大的区分即前者比后者多了下单审核环节

小贴士:不同领导岗位的具体关键时间关键环节表需单独设置,针对各自情况,一岗一表。

第二步:根据各时段进行工作事务的详细罗列,在项目罗列时可以将一些要求融入其中。

小贴士:双关键表格制作得越详细对于工作内容的明确及完成越有效;另外在制作时可明确不同职务的分类,会起到便于记忆与运用的作用。

第三步:组织学习,并张贴执行。

小贴士:引导各岗位领导严格树立双关键意识,并设置奖惩制度督促具体执行。

关于京国投 

南京京国投餐饮管理有限公司是一家以餐饮品牌连锁投资为主的创业投资管理有限公司。公司在业界打拼多年,积累了丰富的经验和雄厚的资金成本,以这些为基础,公司业务涉及到餐饮行业的各个方面:餐饮开发、餐饮培训、餐饮直营、餐饮营运等业务领域,公司在这些方面拥有自己的管理技能和技术,拥有一套完善的品牌运营管理系统,公司在为客户提供服务方面也做到了贴心、用心,在餐饮领域有了一定的成绩,南京京国投餐饮管理有限公司不断的发展,形成自己的模式。 

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公司官网: 微信公众号:金木槿炒酸奶卷 

本文由南京京国投管理有限公司编辑。 

 

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