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京国投:外卖又要涨价了,你的餐厅还没做好准备吗?
来源: 点击数:1526次 更新时间:2017/6/6 17:28:58

外卖大战从2013年开始,疯狂的资本补贴,使得用户疯狂的增长,整个外卖市场的交易额一度达到1700亿。然而疯狂过后一切都还是要回归本质的,这四年间,不停地有公司成立和倒闭,最终形成了美团外卖、饿了么、百度外卖“三足鼎立”的局面,如今背靠百度的百度外卖也走到了穷途末路。

 

据必达咨询发布的2017第一季度外卖市场数据报告显示,第一季度整个外卖市场的交易额达843.2亿元,覆盖用户将近2亿,饿了么以36.5%的市场份额继续领跑,美团则以33%的份额紧随其后,而百度外卖的市场份额却只有17.3%,不足饿了么份额的一半。

 

 

融资失败、副总裁离职、裁撤渠道城市经理、大规模裁员,百度外卖越来越成为了一枚“弃子”,如今又传出了即将卖身顺丰的消息,百度外卖摇摇欲坠,外卖市场也即将从“三足鼎立”的局面变成“两强格局”。

 

外卖靠烧钱烧出了用户的习惯,可出来混迟早是要还的。这些公司烧钱不是为了做慈善,而是为了更好的赚钱,当竞争结束,市场上只剩下几个寡头时,涨价便成为了必然。滴滴,快滴就是最好的证明。

 

 

当外卖涨价成为了必然,餐厅的老板们,你们做好准备了吗?

 

涨价对于餐厅外卖的影响

 

利润空间被平台压缩

 

靠低价吸引顾客的餐厅将越来越难生存,在外卖平台初创的时候,都是免费入住,有的平台甚至还贴钱,这使很多老板赚的盆满钵满,可如今饿了么的抽成都增加到了22%了,薄利多销的策略明显行不通了。

 

顾客群体在慢慢发生改变

 

价格敏感的顾客流失,总订单量会有所下降,留下的顾客都是对价格没那么敏感的人,他们更看重产品的品质,更愿意花钱为自己喜欢的品牌买单,所以那些有品牌的餐饮外卖会越来越好做。

 

 

平台流量红利消失

 

在外卖平台刚兴起的时候,入住的商家不多,店铺就很容易被用户看到,形成下单;而现在外卖平台上的店家数量极大丰富,如果不打广告很快就会被淹,用户根本看不到,可打广告的话,巨大的营销费用又令人望而却步。

 

餐厅外卖究竟该如何转型?

 

01、由“粗放式经营“转为”精耕细作,建立餐饮品牌

 

不论在什么时候,外卖对于懒人来说都是刚需,虽说价格上涨会导致一部分顾客的流失,但那些对价格不敏感的顾客还是会点外卖,他们将慢慢成为外卖的主体人群,所以要着重抓住这些人的需求。对于这部分顾客来说,他们更看重餐饮的品质和品牌,所以外卖的品牌打造就成了重中之重。

 

 

另外有品牌的餐饮可以获得更多的溢价,即使外卖平台继续收费,也可以保障每一份产品的利润;而那些没有品牌的小餐厅,价格提不起来,利润上承受压力,最后就越来越难做。

 

02、在外卖产品选择上下功夫

 

做过餐饮外卖的人都知道,并不是所有的美食都适合做外卖的,可作为餐饮店的老板你真的知道应该卖什么吗?很多老板都把自己的口味当成是顾客的口味,永远在卖自己认为好的产品。

 

真正做的好的外卖品牌都会通过两个指标来衡量用户的喜爱程度,第一是菜品复购,第二是菜品销量。

 

为什么要用这两个指标呢?因为单用产品销量并不能真实的反应顾客对菜品的喜爱程度,销量经常会受价格影响,只有把销量和复购联系起来,才能真正的知道哪些是顾客真正喜爱的菜品。

 

 

03、做好用户管理

 

做好外卖本质上也救是做好用户管理,找到认可我们的顾客,提高复购率,产品销量就有了保障。

 

很多人认为用户管理就是做一些促销活动,群发一些消息,这是很浅薄的。营销界有个概念叫做二八法则:80%的收入是由其中20%的用户贡献的。

 

用户管理也是这样,20%的用户支撑起了餐厅80%的收入,抓住这些购买频率高的顾客,餐厅产品设计向他们倾斜,服务好这些顾客,餐厅就不愁没有前途。

 

04、传统订餐方式的回归

 

面对外卖平台的高佣金,小门店可以回归到原始的电话订餐方式。外卖平台虽说号称有几千万的用户,可这些流量都是无效的。现在入住外卖平台的商家也越来越多,如果不打广告,根本就无法获得曝光的机会,更不要提下单了。

 

 

对于小门店来说,本来服务的就是周边3到5公里的顾客,潜在用户可能也就几百人,平台用户再多和你又有什么关系呢?反倒不如自己精耕细作,积累口碑的效果好。

 

而且通过打电话来订餐的顾客是自己的,而通过外卖平台点餐的顾客是别人的,作为一家餐饮店,拥有自己的客户,抓住自己的客户,服务好自己的客户,提高他们的复购率才能使餐厅做的红火。

关于京国投

南京京国投餐饮管理有限公司是一家以餐饮品牌连锁投资为主的创业投资管理有限公司。公司在业界打拼多年,积累了丰富的经验和雄厚的资金成本,以这些为基础,公司业务涉及到餐饮行业的各个方面:餐饮开发、餐饮培训、餐饮直营、餐饮营运等业务领域,公司在这些方面拥有自己的管理技能和技术,拥有一套完善的品牌运营管理系统,公司在为客户提供服务方面也做到了贴心、用心,在餐饮领域有了一定的成绩,南京京国投餐饮管理有限公司不断的发展,形成自己的模式。

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公司官网: 微信公众号:金木槿炒酸奶卷

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