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京国投:营销手段同质化,信任营销正当时!14招玩转信任营销
来源: 点击数:1449次 更新时间:2017/6/11 15:55:05

这两年,经过互联网营销的多重洗礼后,各种营销手段效果明显下降,餐饮业面临前所未有的同质化竞争;消费者面临选择困难症,极为丰富的餐饮品牌让顾客挑花了眼……今年,餐饮营销如何突破?

 顾客最大的痛点是:用餐安全感!包括食品卫生与食品安全,信任危机已成为整个社会和整个餐饮行业共同面临的痛点。

 2017年,只有那些能让消费者放下心防,放心消费的餐厅才会有生命力。

 餐厅如何进行信任营销呢?《餐饮时报》通过采访多家餐饮企业,2017年,信任营销只需14招。

一、食材、调料产地、品牌公示

在老百姓对食品安全严重质疑的今天,餐厅所用食材全部公示,这无疑是最好的信任营销方式。

这是一家韩国的自助餐厅,在餐厅的各个醒目位置,悬挂的全部都是食材的大幅照片,黑白色调为主,但是食材的部分是彩色的,内容是原产地采摘,并以文字注明产地,以图片形式传达了食材有机、原产地的概念,顾客每看到一幅照片,都会增加信任感。

同样,在西贝的第三代店面,明档的装饰架上摆放的是餐厅中使用的各种调味品,甚至连用的矿泉水也摆放在上面,将所有的调味品全部公示,吃得才放心。

二、明档厨房、厨师面客

 

2017年,明档厨房将是信任营销的最佳选择。

明档厨房本身就表明不怕消费者的检验,一切都是可公开的。明档形式也会给厨师团队压力,促使他们自觉提升个人形象,注重清洁,注重出品的美感。

更重要的是,明档现场制作所有菜品,会给消费者一种带入感,从视觉、听觉、味觉等多个角度挑动顾客的食欲。 

西贝老板明确声明,今后所有新开店都会采取明档形式,以下图片来自西贝新店,大家可以看到西贝的明档设置成三角形的环岛,餐位全部布置在环岛的周围。

虽然是中餐,但是全部是明档,完全消灭了传统“后厨”的概念。

三、活体蔬菜,直接上桌

 

这是青岛长新大酒店,所有蔬菜都是活体摆放,而且蔬菜栽种的盆要足够大,效果上是一大簇一大簇的直立在盆里,带着水珠,带着泥土,翠绿欲滴,有机、生态的视觉冲击力很强。

 

四、敞开后厨、接受检验

 

郑州的柔时小板凳火锅告诉顾客:后厨随时开放,欢迎顾客检验。

 

在所有餐厅都张贴 “厨房重地不得随意进入”时,小板凳的“敞开”,一时间形成口碑传播,信任感倍增。

这家鼎汇丰火锅,打造“阳光厨房”,随时欢迎顾客参观,还专门设计了顾客专用参观服装。

 

五、承诺营销,顾客放心

 

西贝承诺,菜不好吃可退可换。在西贝第三代店的醒目位置,放置着一台红冰箱,目的是消灭不良品,保证道道都好吃。顾客退换的菜集中放置到红冰箱进行冷藏,冷藏保鲜的目的是供厨师研究菜品不好吃的原因,进行及时改正。 

六、堂烹堂蒸,眼见为实

 

山东舜和海鲜去年冬季新推出一道畅销菜:舜和一锅鲜,实际上是上下两层锅,上面一层蒸海鲜,下面一层炖鱼,餐桌上堂烹,鲜活的海鲜现场蒸制,因为海鲜很新鲜,虾还在活蹦乱跳,一掀开盖子,虾就会蹦到桌上。新鲜的感受扑面而来,也属于信任营销。 

七、餐具当面消毒,击中痛点

 

今天的顾客已经对一次性消毒餐具彻底失去了信任,柔时小板凳火锅当着顾客面沸水煮餐具。

服务员的第一项工作不是端茶送水,而是当着顾客面,把餐具全部放入锅中,在餐桌上用电磁炉烧沸水煮餐具消毒,一直烧到滚沸,服务员给顾客说:您的餐具消毒好了,请放心使用!这是抓住了顾客心理痛点的“信任营销”。

八、楠柏弯火锅:现场炒料

成都有一家庄园火锅,非常有名,叫“楠柏弯”,除了绿色生态的庄园环境是卖点,更重要的是打造了“现场炒料”的信任卖点,炼油是核心技术,秘不示人。

但现炒火锅底料却是楠柏弯可以当众展示的。楠柏弯采用传统老火锅制作方式,上等脱脂牛油配近三十种食用中药材及香料现场炒制而成,井水熬制,麻辣鲜香,制作过程不添加任何添加剂、防腐剂、化学香精,且不油腻、少油烟。

 

九、日本餐厅:自动售货机卖蔬菜

 

这台蔬菜种植机看上去就像是一台自动售货机,里面有5块隔板,每块隔板都能容纳一定的营养液,并能恒定温度,再加上一盏用来模拟阳光的40瓦照明灯,整个系统能让植物以颇为不错的效率生长。以生菜为例,将种子撒在隔板上面后,平均一天大概能成熟60颗生菜,足够一家人食用的量。

 


 

十、大牛场火锅:食材挂着卖

 

大牛场火锅现在在重庆有四家店,两家以改革开放为主题文化的老火锅,一家是以码头文化的小店餐厅,还有一家是以酒吧形式的火锅吧。每家店的主题风格各异,各具特色,其中,“最特色”当属其开创的菜市场买菜、点餐模式—— 

将猪肉、羊肉、牛肉挂在前厅里当做菜牌,顾客看着实物进行点餐,想吃哪里,服务员就把哪里割下来,跟我们小时候赶大集时买肉的模式是一样一样的!而且,卖肉的服务员也不是一般的服务员,而是厨师。在大牛场火锅,厨师不仅担任卖肉的角色,还需做出相应的切肉表演给顾客看,对于切下来的食材,顾客可以选择带回家,也可以直接在餐厅用餐。

 

十一、柴禾大院:展示新鲜食材

 

现在,食品安全问题是消费者普遍关注的问题,开展信任营销,这个卖点在柴禾大院里也能看到,除了木桶、菜篮的亮相让餐厅增添了很多原生态的味道之外,还有一些酱料和菜品被陈列在保鲜柜中——前来就餐的顾客一眼就能看到!

 

十二、鱼乐水产:现场明火烤鱼

 

图为“鱼乐水产”的“现场制作区”:身着工作服的大叔,将鱼虾串起,放在堆起的木炭上现场烤制……这种让顾客看得见的营销方式,很受欢迎,烤鱼的点击率也很高!

 

十三、塞上鲜:麻汁现磨+羊肉现切

 

塞上鲜火锅店主打原始的炭烧铜火锅,有一批本土的顾客追捧。但为了应对新式火锅强劲地“攻城掠地”,塞上鲜火锅店为了“保江山”,推出了“麻汁现磨”和“羊肉现切”两项服务。

 

石磨就摆在大厅,里面装满芝麻,开餐时插上电,石磨自动运转,整个大厅都飘散着浓郁的香味。现磨麻汁一部分为酒店自用,即为顾客调配麻汁料,剩余的则密封包装,摆在石磨旁边,15元/盒向顾客销售。

  

另外,为了让客人看到真材实料,塞上鲜还推出了“现切羊肉”的服务,即由切配阿姨当着客人的面将鲜羊肉放在电子秤上称重,然后现场改刀。

 

十四、画布咖啡:榨油机“现榨现用”

 

“画布咖啡”的王老板说,咖啡店兼营中餐,自然要进食用油。“一开始我们去市场上考察,发现散豆油价格从4.8元/斤到5元/斤不等。我就了解了一下,大豆市场批发价是2.5元至2.8元/斤,1斤大豆可以榨出1至1.4两油。”王老板给记者算了笔账,按最高量,如果1斤大豆榨1.4两油,那么1斤油就需要7斤左右的大豆,成本要十七八元,“怎么可能卖5元/斤呢?”王老板感觉迷惑。

 

对于多数“算不明白”账的消费者来说,连续爆出的油品安全问题,还是让人有些担心。为此,半个月前,王老板花1万多元钱网购了一台榨油机。“我主要榨葵花籽油、花生油,先晾晒,再烘干,然后入机器榨,经过自动过滤、消毒的过程,就能榨出油来了。”其介绍,5元/斤的葵花籽可榨4.5两油,1斤葵花籽油的成本为11元左右。花生跟葵花籽出油量差不多,成本比市场桶装油稍便宜。

关于京国投

南京京国投餐饮管理有限公司是一家以餐饮品牌连锁投资为主的创业投资管理有限公司。公司在业界打拼多年,积累了丰富的经验和雄厚的资金成本,以这些为基础,公司业务涉及到餐饮行业的各个方面:餐饮开发、餐饮培训、餐饮直营、餐饮营运等业务领域,公司在这些方面拥有自己的管理技能和技术,拥有一套完善的品牌运营管理系统,公司在为客户提供服务方面也做到了贴心、用心,在餐饮领域有了一定的成绩,南京京国投餐饮管理有限公司不断的发展,形成自己的模式。

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